脱水形成酰基，得到L--脑磺脂。结构如下 L-0-脑磺脂分子中胆胺部分性的 一NH接受碳酸部分剩余的H什，形成内 R* 盐，所以脑磷脂也，是以偶极离子存在。 2 OCH2CH2NH3 脑磺脂与磷脂共存于动、植物体 的合组织和器官中，动物的脑中含量最高。在空气容易氧化，变为棕褐色。 上述磷脂类在结构上都有一个共同特点：分子中同时具有疏水基与亲水基。分子中羧酸 部分的长碳链为疏水基，而偶极离子部分为亲水基。正是由于这种结构特点，使得磷脂类化 合物在细胞膜中起着重要的生理作用。也正因为如此，它门既能溶于有机溶剂也能溶于水（形 成胶体)。但磷脂和脑磷脂都不溶于丙潮，可用丙除去这两种磺脂中所含的其他脂溶性 杂质。 2,鞘磷脂 和磷脂酸衍生物不同的是：鞘磷脂醇的部分不是甘池，而是神经醇：高级脂舫酸中除软 脂酸、硬脂酸和二十四酸外，还有醚脂特有的脑神经酸：高级脂肪酸分子中的C0OH与 神经醇分子中的—NH脱水形成酰胺。 CH3(CH2)12 H C=C H CH一CH-CH2OH CH3(CH2)7 (CH2)13COOH OH NH2 H H 神经醇（反式） 脑神经酸（顺式） CH3(CH2)12 H H CH一CH-CH2-O -O-CH2CH2N(CH3)3 OH NH 鞘磷脂 二、蜡(Waxes) 1组成和结构 蜡是高级脂肪酸（偶数碳）的高级饱和一元醇（偶数碳）酯的混合物。其中脂肪酸和脂 肪醇都在十六个碳以上。最常几的酸是软脂酸和二十六酸，最常见的醇是十六醇、二十六醇