食品中单糖和低聚糖的功能 ●发酵性：p48 酵母菌能将：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗 糖、甘露糖等发酵生成酒精，并产生CQ2。 大多数酵母发酵糖的顺序： 葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖 乳酸菌发酵乳糖产生乳酸。食品中单糖和低聚糖的功能 ⚫ 发酵性：p48 酵母菌能将：葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗 糖、甘露糖等发酵生成酒精，并产生CO2。 大多数酵母发酵糖的顺序： 葡萄糖＞果糖＞蔗糖＞麦芽糖 乳酸菌发酵乳糖产生乳酸