食品中单糖和低聚糖的功能 ●抗氧化性：p48 有利于保持水果的风味、颜色和tC。 28℃时，60%蔗糖溶液中溶解的氧气的量 为水溶液中的1/6左右。 应用这种糖溶液，可使VtC的氧化反应 速率降低10~90%（因糖浓度、pH和其它条 件的不同而变化)。 食品中单糖和低聚糖的功能 ⚫ 抗氧化性：p48 有利于保持水果的风味、颜色和 Vit C。 28℃时，60％蔗糖溶液中溶解的氧气的量 为水溶液中的1/6左右。 应用这种糖溶液，可使 Vit C 的氧化反应 速率降低10～90％（因糖浓度、pH和其它条 件的不同而变化）