食品中单糖和低聚 糖的功能 ●氵 渗透压：p48 溶质的分子量越小、分子数目越多，渗透压就越 大；因此，在浓度较稀时，单糖的渗透压约为双糖的 两倍；渗透压越高的糖对食品的保存效果越好。 35~45%葡萄糖溶液对引起食品败坏的链球菌有 较强的抑制作用，而蔗糖溶液达到同样效果时，浓度 需达到5060%。食品中单糖和低聚 糖的功能 ⚫ 渗透压：p48 溶质的分子量越小、分子数目越多，渗透压就越 大；因此，在浓度较稀时，单糖的渗透压约为双糖的 两倍；渗透压越高的糖对食品的保存效果越好。 35～45％葡萄糖溶液对引起食品败坏的链球菌有 较强的抑制作用，而蔗糖溶液达到同样效果时，浓度 需达到50～60％