变化的一门科学， 食品分析：分析食品产品及组分的质量特点、化学分析的原理和方法。 食品微生物：环境对食品腐败的作用以及微生物对食品本身及食品制造过 程的影响、微生物的检验、公共健康等问题的一门科学 食品生物化学：食品卫生和安全：食品机械与设备：食品工厂设计 4、食品分类 分类：食品分类的方法很多，可以按保藏方法分、按原料种类分、按原料 和加工工艺分、按产品特点分。 食品工艺包括：焙烤、罐藏、肉类加工、乳制品加工、冷饮制品工艺、 挤压食品糖果加工、焙烤食品工艺、糕点加工、面制品 加工等。焙烤工艺是食品工艺中的一个分支。 二、焙烤制品的特点 ①所有的焙烤制品均是以谷物为基础原料： ②大多数焙烤制品应以油、糖、蛋为主要原料： ③所有焙烤制品的成熟或定型均采用焙烤工艺： ④焙烤制品应是不需调理就能直接食用的食品： ⑤所有焙烤制品均属固态食品。 三、焙烤食品的范围 面包、饼干、蛋糕、月饼，糕点等。其中部分又归为糕点类。 焙烤工业的发展 历史悠久、发展缓慢 手工操作一半机械化一机械化一自动化 但目前多数还是手工操作的占多数，饼干类大多是机械化操作。其它有两 种结合或三种结合。 先开月饼加工工艺的理由 每年八月十五都在9月~10月间。比较实用。也结合实际民情风俗。符合运 城本地面粉产区特点。也符合当地食品工业特点。从就业出发，很多人都是从 6 This document is generated by trial version of Print2Flash.Get and try it from www.print2flash.com for free!