面点加工开始。逐渐发在财的。运城电视节目《走南闯北河东人》，就是如此。 四、工艺学科要求 技术上先进：工艺先进和设备先进两部分， ①工艺先进与要求：需要了解和掌握工艺参数对加工制品的影响。实际上 就是要掌握外界条件对和食品生产中物理、化学、生物学之间的变化关系。这 就需要切实掌握物理学、化学、生物学方面的知识，特别是食品生物化学和食 品微生物学方面的基本知识。只有这样，才能将过程中发生的变化和工艺技术 参数的控制联系起来，主动地进行控制，达到工艺控制上的高水准。 ②设备先进与要求：包括设备本身的先进性和和工艺水平相适应的程度。 这主要是设备制造行业的任务。但工艺技术的研究，则应该考虑到设备对工艺 水平适应的可能性。这就需要了解有关单元操作过程的原理，掌握食品工程原 理和食品机械设备这二门学科，并初步了解机电方面的知识。以对设备水平进 行判断。 ③经济上合理：就是要求投入和产出之间有一个合理的比例关系。过去教 育忽视了经济这一重要的问题。现在要适应市场经济发展的需要，任何一个企 业的生产，一项科学研究的确立，都必须考虑这个问题。 ④质量上要合格：从原料、半成品到成品，整个过程中对其品质规格、性 质、加工中的变化等都要充分把握。有了准确的分析数据作依据，才能正确地 控制工艺技术参数。这就需要有成分分析的本领。因此食品分析是和食品工艺 学并列的一门学科 五、工艺学研究的内容(P1下) 食品工艺学研究的内容包括加工制作的过程和每个坏节中的方法。 过程：可以说是工艺流程。从原料到成品可有多种途径，哪一种过程具有 哪些特点，是我们要进行研究的内容。 方法：也就是具体的技术条件。如温度、浓度、时间、压力、pH值等。 7 This document is generated by trial version of PrintFlash.Get and try it from www.print2flash.com for free!