食品加工：研究食品原材料特点、食品保藏原理、影响食品质量、包装及 污染的加工因素、良好生产操作及卫生操作的一门科学。 食品加工的目的：增加多样性：提供健康所需的营养素：为制造商提供利 润；延长食品的储存时间。 食品加工过程或多或少都含有这些目的，但要加工一个特定产品其目的性 可能各不相同。 比如冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架寿命： 糖果工业的主要目的是提供多样性 但是要达到各个产品的目的却并不简单，并不是买来设备就可以生产，或 达到生产出食品并赢利的目的。 食品科学与工程/Food Science and Engineering:应用基础科学及工程知 识来研究食品的原料处理、加工制作、贮藏运输、成品销售、开发研究、生产 管理等有关理论的一门综合学科。 食品工艺学Food Technology A、就是研究食品的原料处理、加工制作、贮裁运输、成品销售、开发研究、 生产管理等有关理论的一门科学。工艺/echnique B、就是根据技术上先进、经济上合理的原则，研究食品的原料、半成品和 成品的加工过程和方法的一门应用科学。 食品工艺学研究的对象：从食品的原料、半成品到成品，以及它们的品质、 性质、加工中的变化等，对这些都要充分的掌握，才能正确的制定出工艺要求， 通过分析有了准确的数据，才能正确的确定工艺参数。 焙烤食品工艺学(Baking Food Technology)：就是研究焙烤食品原料处 理、制作技术及其有关理论的一门学科。 也指研究焙烤食品的原料处理、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列制 作工艺过程的一门综合性学科。 3、有关课程 食品化学，研究食品的组成、结构、物化生化特点及加工和使用过程中的 5 This document is generated by trial version of Print2Flash.Get and try it from www.print2flash.com for free!