2024/11/1 张星元：发酵原理 5 微生物细胞是个远离平衡状态的、 不平衡的开放体系。微生物细胞的物 质代谢和能量代谢，依靠代谢网络来 实现。代谢网络横跨细胞内外，没有 绝对的起点，也没有绝对的终点；既 是相对稳定的，又是可以变化的。代 谢网络变化的根据在于细胞的遗传物 质，变化的原因在于细胞的生存的条 件