§4 红茶初制技术理论——发酵2 ◼ 影响发酵的因素 ◆ 细胞破损的情况 ◆ 温度（20-30℃） ◆ 湿度 ⧫ 茶坯本身的含水量的多少 ⧫ 空气中相对湿度的大小 ◆ 氧气与叶层厚薄 ◆ 发酵时间 ⧫ 发酵时间从揉捻开始计算，一般工夫红2～4 小时，红碎茶80～90分钟 ⧫ 工夫红茶为适度，红碎茶为适度稍偏轻。§4 红茶初制技术理论——发酵2 ◼ 影响发酵的因素 ◆ 细胞破损的情况 ◆ 温度（20-30℃） ◆ 湿度 ⧫ 茶坯本身的含水量的多少 ⧫ 空气中相对湿度的大小 ◆ 氧气与叶层厚薄 ◆ 发酵时间 ⧫ 发酵时间从揉捻开始计算，一般工夫红2～4 小时，红碎茶80～90分钟 ⧫ 工夫红茶为适度，红碎茶为适度稍偏轻