第五章 脂类 按其 来源与脂肪酸组成 油酸-亚油酸类： 亚麻酸类： 月桂酸类： C8,C1o脂 植物脂类： 比例 动物脂肪类： 乳脂类： 海生动物油类： 第五章 脂类 ⚫ 食用油脂中最为丰富与重要的是酰基甘油脂，按其 来源与脂肪酸组成可分为如下七类。 –油酸-亚油酸类：油酸、亚油酸多，饱和脂肪酸低于 20%。 –亚麻酸类：亚麻酸多，氧化后产生异味。 –月桂酸类： 40%~50%月桂酸，中等含量的C6 ,C8 ,C10脂 肪酸， 熔点低。 –植物脂类： 熔点窄，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸比例 为2:1。 –动物脂肪类：C16,C18脂肪酸含高。 –乳脂类：棕榈酸、油酸及硬脂酸高。 –海生动物油类：长链多不饱和脂肪酸含量高