贵阳医学院教案 2010年12月1 授课年级预防医学专业2007级 授课时间：10-10-26至10-12-25 课程名称 营养与食品卫生学 总学时90 本人授课学时3 教研室 营养与食品卫生教研室 讲课学时50 考试课/考查课：考试 教 师 孙晓红 实验学时40 教学地点 5601 室主任审核签字 教学内容：教材名称（版次） 营养与食品卫生学 第六版 起止章节页码 第七章第二节P292-307 讲授题目：食品的化学性污染及其预防（农药残留及预防，有害金属污染及预防） 计划用学时 2学时 教学要求：掌握内容：掌握食品中农药残留的来源与控制措施。掌握食品中有害金 属的来源及有害金属的毒作用特点。影响金属毒物毒作用强度的因素。 熟悉内容：熟悉食品中常见的农药残留及毒性。熟悉几种主要有害金 属对食品的污染、毒性及预防措施：汞，镉，铅，砷。 了解内容：：了解食品储藏和加工过程对农药残留量的影响。了解有害 金属在食品中的允许限量。 教学要点：重点、难点：掌握食品中农药残留的来源与控制措施。食品中有害金属 的来源及预防措施。 疑点：农药残留的管理：防止食品中有害金属污染的措施。 教学进程：农药残留概述 15分钟 食品中常见的农药残留及毒性 35分钟 有害金属对食品的污染概述 15分钟 常见有害金属对食品的污染及防治 35分钟 教学方法： 多媒体讲授为主 参考资料： 现代食品卫生学 陈炳卿刘志诚王茂起主编 中国食品卫生杂志 作 业： 1. 食品中农药残留的主要来源有哪些？ . 有机磷农药毒作用特点是什么？ 3. 有害金属污染食品的途径主要有哪些？ 名词解释：食物链，生物富集，D值，农药残留 7