三、啤酒的风味稳定性 • 啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后，在规定的保质期 内风味不变的可能性。 • 啤酒的风味物质很复杂，有高级醇、醛类、酸类、酯 类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物等。啤酒的 风味物质在氧、光线、加热等条件下易发生化学变化， 从而会引起啤酒风味的改变。提高啤酒风味稳定性的 措施有：生产过程中防止氧的摄入；控制糖化醪 pH5.5左右，麦汁pH5.2左右；冷热凝固物彻底分离； 麦汁煮沸强度不低于8％～10％；啤酒的杀菌的Pu值 不宜过高，以控制在15～20为宜；减少运输中的振 荡、贮藏中的高温及日光照射；保证生产过程中容器、 管道的卫生等。三、啤酒的风味稳定性 • 啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后，在规定的保质期 内风味不变的可能性。 • 啤酒的风味物质很复杂，有高级醇、醛类、酸类、酯 类、含硫化合物及连二酮类、酒花溶出物等。啤酒的 风味物质在氧、光线、加热等条件下易发生化学变化， 从而会引起啤酒风味的改变。提高啤酒风味稳定性的 措施有：生产过程中防止氧的摄入；控制糖化醪 pH5.5左右，麦汁pH5.2左右；冷热凝固物彻底分离； 麦汁煮沸强度不低于8％～10％；啤酒的杀菌的Pu值 不宜过高，以控制在15～20为宜；减少运输中的振 荡、贮藏中的高温及日光照射；保证生产过程中容器、 管道的卫生等