四、啤酒的泡沫 • 啤酒的泡沫 啤酒的泡沫是啤酒质量的一项重要指 标，包括起泡性、泡持性、附着性能和泡沫的洁 白细腻程度。 • 影响啤酒泡沫的因素很多，主要与啤酒中高中分 子的α-氨基氮含量、脂肪酸的含量、异α-酸的含 量、二氧化碳含量等有关。为了增加啤酒的泡沫 性能，可在啤酒中添加泡沫稳定剂，已经使用的 稳定剂有：蛋白质水解物、某些金属盐（如铁 盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等。四、啤酒的泡沫 • 啤酒的泡沫 啤酒的泡沫是啤酒质量的一项重要指 标，包括起泡性、泡持性、附着性能和泡沫的洁 白细腻程度。 • 影响啤酒泡沫的因素很多，主要与啤酒中高中分 子的α-氨基氮含量、脂肪酸的含量、异α-酸的含 量、二氧化碳含量等有关。为了增加啤酒的泡沫 性能，可在啤酒中添加泡沫稳定剂，已经使用的 稳定剂有：蛋白质水解物、某些金属盐（如铁 盐）、琼脂藻朊酸、阿拉伯胶等