各类食物的营养价值-1 生 食物 粗 白% 碳水化 物% 脂类% 矿物质% 维生素 不足 价 大米 7-9 77 2-3于糊粉层和 胚芽，USF 1.5-5.5, B族 赖，苯丙-微 >70 (B1, 量元素低，不 小麦 9-12 67 85%,含植物 钾磷镁丰 PP,胚E) 含VC,AD,含 固醇卵磷脂 植酸 玉米 6-9 60 66 3.8,卵磷脂，E 1-1.3,钾磷 胡-B1B2 赖，色-低，烟 镁丰 酸结合肽 薯类 高于谷物， B低于谷 较平衡，含硫 千 6-7 73 75-80 0.2-0.5 钙高10倍 物 氨低 4.6~,钙磷 胡-B1B2 大豆 35-50 73 19 16-18,EFA 钾铁铜锌 高于谷物 不含VC,含硫 锰硒钴丰 3-4倍 氨-低 其他 20-25 55-60 0.2-2 铁锌硒 B高于谷 不含VC,含硫 豆 丰 氨-低 第十章各类食品的营养价值第十章 各类食品的营养价值 20-25 35-50 6-7 6-9 9-12 7-9 粗蛋 白% 55-60 19 75-80 66 ＞70 碳水化 物% 钙铁锌硒 丰 4.6~,钙磷 钾铁铜锌 锰硒钴丰 高于谷物, 钙高10倍 1-1.3,钾磷 镁丰 1.5-5.5， 钾磷镁丰 矿物质% 不含VC,含硫 氨-低 不含VC,含硫 氨-低 较平衡,含硫 氨-低 赖-,色-低,烟 酸结合肽 赖-,苯丙-微 量元素低,不 含VC,A,D,含 植酸 不足 B高于谷 物 胡-B1B2 高于谷物 3-4倍 B低于谷 物 胡-B1B2 B族 (B1， PP，胚E) 维生素 73 73 60 67 77 生 物 价 0.2-2 16-18,EFA 0.2-0.5 3.8,卵磷脂,E 2-3于糊粉层和 胚芽，USF 85%，含植物 固醇卵磷脂 脂类% 其他 豆 大豆 薯类/ 干 玉米 小麦 大米 食物 各类食物的营养价值-1