保持一定的高压以避免灰尘渗入。天花板的结构通常是光滑的水泥板,并带有填塞好 接缝的外露双T型结构。加工区上方的结构钢不能暴露在外,应该将其埋入水泥、花 岗石等物中以避免其收集空中的灰尘、残渣或成为啮齿类动物的跑道以及昆虫的避难 所。由于金属的传热速率很高,其表面容易凝结水珠,而且金属的热胀冷缩作用能破 坏交接处勾缝材料的性能,导致昆虫寄生,所以天花板上不能安装金属嵌板。此外, 也不能采用玻璃纤维毛胎制作天花板,因为啮齿类动物能在其中生活繁殖。比较受欢 迎的隔热材料有聚乙烯泡沫、泡沬玻璃和其它填充物。石棉有害,故禁止使用。 七、地板 地板的种类较多,从仓库中普通的致密水泥地板到高压、高温、高化学腐蚀区域 的耐酸砖地板。整体型地板因其无缝、易铺、且价格比砖或瓷砖便宜而得到越来越普 遍的使用。这种地板以环氧树脂和聚氨基甲酸乙脂为原料,经碾压或手工镘刀涂抹而 成 食品加工企业的地板应具有防水、防裂、防化学腐蚀的性能。瓷砖地板的表面令 人满意,但在高度磨损情况下,其表面的薄胶泥将被磨掉并导致渗水,所以常在水泥 地层和瓷砖(或砖)层之间铺设一层不透水的塑料或沥青层。 第四节加工设计中应注意的问题 在整个生产流程中,要求成品不得与原料或任何中间产品相接触。理想的生产流 程是原料和辅料在接收船坞附近便开始处理,然后依次进入预处理区、加工区、包装 区,最后进入成品库。 Graham(1991,d)对这种加工设计特别赞同,针对整个工厂 的生产效率而言,这种设计允许采用合适的空气压力系统。根据这种设计原则,用于 人员流通的门只允许工人从“洁净区”走向“低洁净区”,如果要返回更干净的区 域,就必须按照规定的路线和消毒步骤,经过消毒室和加压式走廊才能返回。为了便 于维修和清洗,生产设备周围应留有1m的空间,设备与设备之间的间隔不得少于 0.5m。从整个加工布局来看,设备应固定在便于维修、消毒和检查的地方,如果固定 在难以触及或难以清洗的地方便不能经常进行彻底的清洗。 以空气为媒介的污染主要是病原菌污染。在产品外露区域,如果空气没有经过过 滤,且处于负压状态,这种环境能加剧微生物污染。因此,对卫生而言,空气流向的 设计与地板、墙壁、天花板和建筑等设计同样重要。产品最后外露等待包装的地方应 该是空气压力最高的区域,气流从这个区域由内向外吹向处理区、加工区以及贮存 区。如果要收集灰尘并将其除去,可采用正压操作。在设计空气处理系统时,必须考 虑的问题是外门的开启会使车间内产生空气流。如果车间处于负压状态,开门时携带 外界污染物的微风将吹进车间。随着这些没有过滤的空气的持续侵入,整个生产区 域、设备、空中管道以及其它设施的卫生状况将会变差。 216216 保持一定的高压以避免灰尘渗入 天花板的结构通常是光滑的水泥板 并带有填塞好 接缝的外露双 T 型结构 加工区上方的结构钢不能暴露在外 应该将其埋入水泥 花 岗石等物中以避免其收集空中的灰尘 残渣或成为啮齿类动物的跑道以及昆虫的避难 所 由于金属的传热速率很高 其表面容易凝结水珠 而且金属的热胀冷缩作用能破 坏交接处勾缝材料的性能 导致昆虫寄生 所以天花板上不能安装金属嵌板 此外 也不能采用玻璃纤维毛胎制作天花板 因为啮齿类动物能在其中生活繁殖 比较受欢 迎的隔热材料有聚乙烯泡沫 泡沫玻璃和其它填充物 石棉有害 故禁止使用 七 地板 地板的种类较多 从仓库中普通的致密水泥地板到高压 高温 高化学腐蚀区域 的耐酸砖地板 整体型地板因其无缝 易铺 且价格比砖或瓷砖便宜而得到越来越普 遍的使用 这种地板以环氧树脂和聚氨基甲酸乙脂为原料 经碾压或手工镘刀涂抹而 成 食品加工企业的地板应具有防水 防裂 防化学腐蚀的性能 瓷砖地板的表面令 人满意 但在高度磨损情况下 其表面的薄胶泥将被磨掉并导致渗水 所以常在水泥 地层和瓷砖 或砖 层之间铺设一层不透水的塑料或沥青层 第四节 加工设计中应注意的问题 在整个生产流程中 要求成品不得与原料或任何中间产品相接触 理想的生产流 程是原料和辅料在接收船坞附近便开始处理 然后依次进入预处理区 加工区 包装 区 最后进入成品库 Graham 1991 d 对这种加工设计特别赞同 针对整个工厂 的生产效率而言 这种设计允许采用合适的空气压力系统 根据这种设计原则 用于 人员流通的门只允许工人从 洁净区 走向 低洁净区 如果要返回更干净的区 域 就必须按照规定的路线和消毒步骤 经过消毒室和加压式走廊才能返回 为了便 于维修和清洗 生产设备周围应留有 1m 的空间 设备与设备之间的间隔不得少于 0.5m 从整个加工布局来看 设备应固定在便于维修 消毒和检查的地方 如果固定 在难以触及或难以清洗的地方便不能经常进行彻底的清洗 以空气为媒介的污染主要是病原菌污染 在产品外露区域 如果空气没有经过过 滤 且处于负压状态 这种环境能加剧微生物污染 因此 对卫生而言 空气流向的 设计与地板 墙壁 天花板和建筑等设计同样重要 产品最后外露等待包装的地方应 该是空气压力最高的区域 气流从这个区域由内向外吹向处理区 加工区以及贮存 区 如果要收集灰尘并将其除去 可采用正压操作 在设计空气处理系统时 必须考 虑的问题是外门的开启会使车间内产生空气流 如果车间处于负压状态 开门时携带 外界污染物的微风将吹进车间 随着这些没有过滤的空气的持续侵入 整个生产区 域 设备 空中管道以及其它设施的卫生状况将会变差