第五节害虫控制设计 食品加工企业周围的地势应该有一定的坡度,使厂区内的水能够流出来,而不至 于形成水坑,否则,水坑将为害虫提供可利用的水源,而将它们吸引到工厂附近。地 基下方要建一条60cm深,外伸30cm宽的防鼠缘,用于防止老鼠从水泥地板下打 洞、咬破较松的接合面进入车间或者从排水道中进入车间。墙内应避免有洞,为老鼠 和昆虫提供巢穴。所有的架子、灰坑和电梯坑等都应该容易清洗。电线、缆绳、导管 和电机的安装应尽量避免存在隐蔽处。电动机的壳子常成为老鼠的理想巢穴,所以要 特别注意。通风烟囱应该有足够的遮蔽措施以防止害虫进入。小鼠能钻过直径为 6mm的小孔,挪威大白鼠(体积最大的鼠)可以从12cm的洞中钻过。 由于交通、食物颗粒和水分等原因,冷冻间和用餐处很难防止害虫的侵入。因此 在设计和建筑这些设施时,其内部(包括墙壁/地板交界处、光滑耐水的墙壁以及可 以冲洗的地板)必须能够进行彻底清洗。为了便于日常清洗,饮水机、自动贩卖机和 其它设备的固定地点与墙壁之间必须有足够的距离,或者将它们安装在脚轮上,清洗 时能够任意移动。冷藏室顶部要有60度的斜坡,以免积聚灰尘。这些设施不能直接 在加工区和其它产品外露的地方开启。厕所中的设备都应该呈负压状态,里面的气体 要能直接排放到工厂以外的地方。 第六节建筑材料 不锈钢是制作食品接触表面的理想材料。这种惰性材料具有抗腐蚀、防磨损、抗 热应力的能力,而且容易清洗,耐消毒剂腐蚀。高铬含量(含量达12%或12%以 上)保证了钢材的抗腐蚀能力,其它成分如钼、氮、铜、钛、铌、硫和碳则保证了钢 材的结构和机械性能以及抗腐蚀能力。300系列中的304型不锈钢的使用最普遍 316型不锈钢约含10%的镍,而普通型含镍8%。316型不锈钢常用于制造耐腐蚀性 加工设备,如生产果汁和饮料的设备。316型的异型钢一—316b型不锈钢对高盐产品 具有较强的抵抗力。 第七节总结 食品设施和建筑的卫生设计是保证卫生操作规范有效实施的基本条件。在卫生设 计过程中,首先需要选择无环境污染(如空气污染、害虫污染和致病性微生物污染) 的场所。工厂的设计必须具备合理的排水系统,尽量减少来自环境的污染。各种食品 加工设备都必须具有光滑、无渗透性的表面以防止害虫侵入。在加工设计中应注意成 品不得与原料或半成品接触 思考题 为什么说食品加工企业的厂址选择是很重要的? 217217 第五节 害虫控制设计 食品加工企业周围的地势应该有一定的坡度 使厂区内的水能够流出来 而不至 于形成水坑 否则 水坑将为害虫提供可利用的水源 而将它们吸引到工厂附近 地 基下方要建一条 60cm 深 外伸 30cm 宽的防鼠缘 用于防止老鼠从水泥地板下打 洞 咬破较松的接合面进入车间或者从排水道中进入车间 墙内应避免有洞 为老鼠 和昆虫提供巢穴 所有的架子 灰坑和电梯坑等都应该容易清洗 电线 缆绳 导管 和电机的安装应尽量避免存在隐蔽处 电动机的壳子常成为老鼠的理想巢穴 所以要 特别注意 通风烟囱应该有足够的遮蔽措施以防止害虫进入 小鼠能钻过直径为 6mm 的小孔 挪威大白鼠 体积最大的鼠 可以从 12cm 的洞中钻过 由于交通 食物颗粒和水分等原因 冷冻间和用餐处很难防止害虫的侵入 因此 在设计和建筑这些设施时 其内部 包括墙壁/地板交界处 光滑耐水的墙壁以及可 以冲洗的地板 必须能够进行彻底清洗 为了便于日常清洗 饮水机 自动贩卖机和 其它设备的固定地点与墙壁之间必须有足够的距离 或者将它们安装在脚轮上 清洗 时能够任意移动 冷藏室顶部要有 60 度的斜坡 以免积聚灰尘 这些设施不能直接 在加工区和其它产品外露的地方开启 厕所中的设备都应该呈负压状态 里面的气体 要能直接排放到工厂以外的地方 第六节 建筑材料 不锈钢是制作食品接触表面的理想材料 这种惰性材料具有抗腐蚀 防磨损 抗 热应力的能力 而且容易清洗 耐消毒剂腐蚀 高铬含量 含量达 12%或 12%以 上 保证了钢材的抗腐蚀能力 其它成分如钼 氮 铜 钛 铌 硫和碳则保证了钢 材的结构和机械性能以及抗腐蚀能力 300 系列中的 304 型不锈钢的使用最普遍 316 型不锈钢约含 10%的镍 而普通型含镍 8% 316 型不锈钢常用于制造耐腐蚀性 加工设备 如生产果汁和饮料的设备 316 型的异型钢 316b 型不锈钢对高盐产品 具有较强的抵抗力 第七节 总结 食品设施和建筑的卫生设计是保证卫生操作规范有效实施的基本条件 在卫生设 计过程中 首先需要选择无环境污染 如空气污染 害虫污染和致病性微生物污染 的场所 工厂的设计必须具备合理的排水系统 尽量减少来自环境的污染 各种食品 加工设备都必须具有光滑 无渗透性的表面以防止害虫侵入 在加工设计中应注意成 品不得与原料或半成品接触 思考题 1. 为什么说食品加工企业的厂址选择是很重要的