② 苦肽：是由一些疏水Aa组成的低肽分子，如Val、Phe、 Met、Pro、Trp等； ③ 苦味盐类：一般是离子直径大于 0.65nm（直径较大） 如MgCl2、CsCl2等 ④ 胆汗的苦味：主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸 ⑤ 蛇麻子的苦味（啤酒花Hops）：此苦味是酿造啤酒中 不可缺少的风味，此苦味是由蛇麻子中所含的嵂草香苦酮 及其衍生物所提供的。（嵂草香苦酮在麦芽汗煮沸时可转 化成异嵂草香苦酮，后者对啤酒风味产生不良影响。 ⑥ 脲类化合物中苯基硫脲有苦味，但有些人对它无苦感 觉。 四、酸味与酸味物质 1.酸味机别 ① 酸味是由舌粘膜受到氢离子刺激而引起的。因此，凡② 苦肽：是由一些疏水Aa组成的低肽分子，如Val、Phe、 Met、Pro、Trp等； ③ 苦味盐类：一般是离子直径大于 0.65nm（直径较大） 如MgCl2、CsCl2等 ④ 胆汗的苦味：主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸 ⑤ 蛇麻子的苦味（啤酒花Hops）：此苦味是酿造啤酒中 不可缺少的风味，此苦味是由蛇麻子中所含的嵂草香苦酮 及其衍生物所提供的。（嵂草香苦酮在麦芽汗煮沸时可转 化成异嵂草香苦酮，后者对啤酒风味产生不良影响。 ⑥ 脲类化合物中苯基硫脲有苦味，但有些人对它无苦感 觉。 四、酸味与酸味物质 1.酸味机别 ① 酸味是由舌粘膜受到氢离子刺激而引起的。因此，凡