第二节 食品腌制 一、腌制的机理 1、日晒的脱水作用 2、食盐的渗透作用： 3、蔬菜的发酵作用 4、微生物的发酵作用 5、副材料与调调味料之作用第二节 食品腌制 一、腌制的机理 1、日晒的脱水作用 2、食盐的渗透作用： 3、蔬菜的发酵作用 4、微生物的发酵作用 5、副材料与调调味料之作用