3.2003年中国城市居民前十位死因 4调整膳食结构预防慢性病 四、膳食营养素参考摄入量(了解) 1营养素需要量 2膳食营养素参考摄入量 五、食品安全性问题(了解) 1食物中毒 2转基因食品 第一章食物的体内过程 消化系统的组成和功能(熟悉) 1消化系统的组成 2消化系统的功能 食物的消化过程(熟悉) 1消化与吸收的概念 2消化的方式 3.食物消化的共性和特性 三、营养物质的吸收(熟悉) 1吸收部位 2吸收形式 3主要营养物质的消化和吸收 四、营养物质的体内运输(熟悉) 1循环系统的组成 2各种营养素的运输 五、代谢物的排泄(熟悉) 1排泄系统的组成 2尿液的生成及排放 第二章营养素的基础知识 第一节蛋白质和氨基酸 蛋白质的生理功能(熟悉) 氨基酸(掌握) 三、氨平衡(掌握)3.2003年中国城市居民前十位死因 4.调整膳食结构预防慢性病 四、膳食营养素参考摄入量（了解） 1.营养素需要量 2.膳食营养素参考摄入量 五、食品安全性问题（了解） 1.食物中毒 2.转基因食品 第一章 食物的体内过程 一、消化系统的组成和功能（熟悉） 1.消化系统的组成 2.消化系统的功能 二、食物的消化过程（熟悉） 1.消化与吸收的概念 2.消化的方式 3.食物消化的共性和特性 三、营养物质的吸收（熟悉） 1.吸收部位 2.吸收形式 3.主要营养物质的消化和吸收 四、营养物质的体内运输（熟悉） 1.循环系统的组成 2.各种营养素的运输 五、代谢物的排泄（熟悉） 1.排泄系统的组成 2.尿液的生成及排放 第二章 营养素的基础知识 第一节 蛋白质和氨基酸 一、蛋白质的生理功能（熟悉） 二、氨基酸（掌握） 三、氮平衡（掌握）