四、食物中蛋白质营养价值的评价 (一)影响营养价值的主要因素及基本概念(掌握 1影响营养价值的主要因素 2氨基酸模式 3限制氨基酸 4蛋白质的互补作用 蛋白质的营养分类 (二)蛋白质含量(熟悉) (三)蛋白质消化率(熟悉) (四)蛋白质利用率(熟悉) 1生物学价值 2蛋白质功效比值 3蛋白质氨基酸评分 五、蛋白质的食物来源和供绐量(熟悉) 六、蛋白质摄入不足对健康的危害(了解) 七、蛋白质摄入过多对健康的危害(了解) 八、一些特殊的氨基酸(了解) 第二节脂类 脂类的种类及功能(掌握) (一)中性脂肪(脂肪)即三酰甘油 1主要生理功能 2.甘油三酯在营养学上的功能 (二)类脂质 1种类 2磷脂 3固醇类 二、脂肪酸(掌握) 1脂肪酸分类 2深海鱼油 三、脂类的食物来源与参考摄入量(熟悉) (一)食物来源四、食物中蛋白质营养价值的评价 （一）影响营养价值的主要因素及基本概念（掌握） 1.影响营养价值的主要因素 2.氨基酸模式 3.限制氨基酸 4.蛋白质的互补作用 5.蛋白质的营养分类 （二）蛋白质含量（熟悉） （三）蛋白质消化率（熟悉） （四）蛋白质利用率（熟悉） 1.生物学价值 2.蛋白质功效比值 3.蛋白质氨基酸评分 五、蛋白质的食物来源和供给量（熟悉） 六、蛋白质摄入不足对健康的危害（了解） 七、蛋白质摄入过多对健康的危害（了解） 八、一些特殊的氨基酸（了解） 第二节 脂 类 一、脂类的种类及功能（掌握） （一）中性脂肪（脂肪）即三酰甘油 1.主要生理功能 2.甘油三酯在营养学上的功能 （二）类脂质 1.种类 2.磷脂 3.固醇类 二、脂肪酸（掌握） 1.脂肪酸分类 2.深海鱼油 三、脂类的食物来源与参考摄入量（熟悉） （一）食物来源