三、微生物引起的变质 • 腐败分解 : 盐渍一定程度上能抑制细菌的发育，但不能完全抑制 细菌的作用，有时也会引起腐败分解。 产生腐败的因素： a、食盐浓度 食盐浓度10%以上对细菌腐败抑制才 有效果，深度越高抑制腐败的作用越大。 ② b、食盐的种类 食盐纯度越高保存效果越好。 ③ c、盐渍温度 盐渍温度越低，保藏作用越大，食盐 纯度 越高，低温保藏效果越大。 d、空气接触 无氧条件对腐败分解有抑制作用。三、微生物引起的变质 • 腐败分解 : 盐渍一定程度上能抑制细菌的发育，但不能完全抑制 细菌的作用，有时也会引起腐败分解。 产生腐败的因素： a、食盐浓度 食盐浓度10%以上对细菌腐败抑制才 有效果，深度越高抑制腐败的作用越大。 ② b、食盐的种类 食盐纯度越高保存效果越好。 ③ c、盐渍温度 盐渍温度越低，保藏作用越大，食盐 纯度 越高，低温保藏效果越大。 d、空气接触 无氧条件对腐败分解有抑制作用