5、洁晶状物质析出 • 盐渍鱼(如鳕、鲑)的表面有时会产生白色的结 晶物质（正磷酸盐 Na2HPO4.2h2o ）,鱼肉 中核 酸类物质由于酶的分解而游离出磷酸基， 由于食盐过饱和而被析出。 • 特别是原料鲜度差、低温盐渍或者初干燥的条 件下，易于产生表明制品品质不佳。5、洁晶状物质析出 • 盐渍鱼(如鳕、鲑)的表面有时会产生白色的结 晶物质（正磷酸盐 Na2HPO4.2h2o ）,鱼肉 中核 酸类物质由于酶的分解而游离出磷酸基， 由于食盐过饱和而被析出。 • 特别是原料鲜度差、低温盐渍或者初干燥的条 件下，易于产生表明制品品质不佳