食品保藏的目的和类型 ⚫ 维持食品最低生命活动的保藏方法 如：冷藏法、气调法 ⚫ 抑制变质因素的活动达到食品保藏目的 的方法 如：冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改 性气体包装保藏 ⚫ 运用发酵原理的食品保藏方法 ⚫ 利用无菌原理的保藏方法 如：罐藏、辐照保藏、无菌包装