13 杀青叶质量的好坏，是决定眉茶品质的重要环节杀青叶适度的判 断方法：一是以杀青叶外观叶象来表示，二是以杀青叶减重率或杀青 叶含水量来表示。 杀青叶适度的主要标志是：叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软， 萎卷，折梗不断，手坚捏成团，松手不易散开，略带有粘性，青草气 消失，清香显露。 还可用减重率和含水量来鉴定杀青是否适度（p164、表 6-5）， 还可用生化检验方法，鉴定杀青叶中酶的活性来检查，酶的活性完全 破坏，即杀青充足。 复习题：杀青机械有哪些？应如何掌握杀青方法及技术？举例 说明。 2、揉捻 搡捻是眉茶初制的第二道工序，是形成眉茶外形的主要工序。 2.1 揉捻的目的 (1)卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础； (2)适当破坏叶组织，既要茶叶容易泡出，又要耐冲泡。 2.2 揉捻技术 揉捻最容易观察的是形成茶条。眉茶揉捻时，要求五要五不要： 一要叶条，不要叶片；二要圆条，不要扁条；三要直条，不要弯条； 四要紧条，不要松条；五要整条，不要碎条。同时，要求叶色翠绿， 不泛黄，香气清高，不低闷。眉茶揉捻一方面是芽叶组织和外表形态 的理化变化；另一方面，随揉捻，叶内各种物质也混合反应。虽然由13 杀青叶质量的好坏，是决定眉茶品质的重要环节杀青叶适度的判 断方法：一是以杀青叶外观叶象来表示，二是以杀青叶减重率或杀青 叶含水量来表示。 杀青叶适度的主要标志是：叶色暗绿，叶面失去光泽，叶质柔软， 萎卷，折梗不断，手坚捏成团，松手不易散开，略带有粘性，青草气 消失，清香显露。 还可用减重率和含水量来鉴定杀青是否适度（p164、表 6-5）， 还可用生化检验方法，鉴定杀青叶中酶的活性来检查，酶的活性完全 破坏，即杀青充足。 复习题：杀青机械有哪些？应如何掌握杀青方法及技术？举例 说明。 2、揉捻 搡捻是眉茶初制的第二道工序，是形成眉茶外形的主要工序。 2.1 揉捻的目的 (1)卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础； (2)适当破坏叶组织，既要茶叶容易泡出，又要耐冲泡。 2.2 揉捻技术 揉捻最容易观察的是形成茶条。眉茶揉捻时，要求五要五不要： 一要叶条，不要叶片；二要圆条，不要扁条；三要直条，不要弯条； 四要紧条，不要松条；五要整条，不要碎条。同时，要求叶色翠绿， 不泛黄，香气清高，不低闷。眉茶揉捻一方面是芽叶组织和外表形态 的理化变化；另一方面，随揉捻，叶内各种物质也混合反应。虽然由