12 优点：炒手不但有抛炒作用，还有搡捻作用，可促使部分茶多 酚产生局部氧化，从而可减少茶汤的苦涩味，有利于取得浓醇的滋 味和黄绿明亮的汤色。 缺点：杀青作业不连续，台时产量低（90-100kg ）,不适应大 生产需要。同时，由于操作不当和炒叶锅变形等原因，易造成杀青 叶残留锅内造成焦叶，产生烟焦味。 滚筒杀青机： 优点：连续作业，生产率高，台时产量高（200-350kg）,热效 率高，节省燃料。符合杀青工艺要求，成品茶外形翠绿，汤清叶绿， 叶底明亮，一般不会产生烟焦味。 缺点：因滚筒杀青机缺少机械炒手对加工叶的挤搡作用，加之 失水也欠平衡，往往叶边失水多，叶脉失水少，因而成茶与我国传统 风格略有不同，主要是味较生涩。这比锅式杀青差。 槽式杀青机： 是一种既具有锅式杀青机以炒手翻炒、逶气良好，杀青品质接 近手工，又有滚筒杀青机作业连续、节省燃料的特点。 缺点是：锅片不能转动，高温受热区始终在一边，锅片尤其是前 部锅片易变形，甚到烧裂，变形处锅底下堕，接口处产生裂缝，造成 漏茶，漏烟和焦茶。 所以，生产上应用较少。 生产上主要使用滚筒杀青机。 1.2.3 杀青程度12 优点：炒手不但有抛炒作用，还有搡捻作用，可促使部分茶多 酚产生局部氧化，从而可减少茶汤的苦涩味，有利于取得浓醇的滋 味和黄绿明亮的汤色。 缺点：杀青作业不连续，台时产量低（90-100kg ）,不适应大 生产需要。同时，由于操作不当和炒叶锅变形等原因，易造成杀青 叶残留锅内造成焦叶，产生烟焦味。 滚筒杀青机： 优点：连续作业，生产率高，台时产量高（200-350kg）,热效 率高，节省燃料。符合杀青工艺要求，成品茶外形翠绿，汤清叶绿， 叶底明亮，一般不会产生烟焦味。 缺点：因滚筒杀青机缺少机械炒手对加工叶的挤搡作用，加之 失水也欠平衡，往往叶边失水多，叶脉失水少，因而成茶与我国传统 风格略有不同，主要是味较生涩。这比锅式杀青差。 槽式杀青机： 是一种既具有锅式杀青机以炒手翻炒、逶气良好，杀青品质接 近手工，又有滚筒杀青机作业连续、节省燃料的特点。 缺点是：锅片不能转动，高温受热区始终在一边，锅片尤其是前 部锅片易变形，甚到烧裂，变形处锅底下堕，接口处产生裂缝，造成 漏茶，漏烟和焦茶。 所以，生产上应用较少。 生产上主要使用滚筒杀青机。 1.2.3 杀青程度