初步加工的原则 ■尽可能保存原料的营养成份 ■摄食的目的是为了摄取营养,有些营养 素容易在加工中流失,应有科学合理的 加工方法 ■原料形状应完整、美观 清楚原料各部分的用途,配合切配和烹 调需要,下刀准确,操作熟练。初步加工的原则 ◼ 尽可能保存原料的营养成份 ◼ 摄食的目的是为了摄取营养，有些营养 素容易在加工中流失 ，应有科学合理的 加工方法 ◼ 原料形状应完整、美观 ◼ 清楚原料各部分的用途，配合切配和烹 调需要，下刀准确，操作熟练