茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 教学程序及内容:鲜叶质量标准,除了匀度和新鲜度 要求一样外,其它质量指标,依各种茶类不同而异 同一质量的鲜叶既可制成红茶,也可制成绿茶,也可 以制成其它各种茶类。但是,它们的制茶品质却有差 异。同是一芽二叶初展,有的鲜叶制红茶比制绿茶的 品质好,有的制红绿茶品质都较优,但制青茶就不适 宜,因为制青茶的鲜叶要求开面的二、三叶,且嫩度 中等,柔软度适中。人们将这种具有某种理化性状的 鲜叶适合制造某种茶叶的特性,称为鲜叶适制性。根 据鲜叶适制性,制造某种茶类,或者要制造某种茶类, 有目的去选取鲜叶,这样才能充分发挥鲜叶的经济价 值,制出品质优良的茶叶 一主讲:赵先明• 教学程序及内容：鲜叶质量标准，除了匀度和新鲜度 要求一样外，其它质量指标，依各种茶类不同而异。 同一质量的鲜叶既可制成红茶，也可制成绿茶，也可 以制成其它各种茶类。但是，它们的制茶品质却有差 异。同是一芽二叶初展，有的鲜叶制红茶比制绿茶的 品质好，有的制红绿茶品质都较优，但制青茶就不适 宜，因为制青茶的鲜叶要求开面的二、三叶，且嫩度 中等，柔软度适中。人们将这种具有某种理化性状的 鲜叶适合制造某种茶叶的特性，称为鲜叶适制性。根 据鲜叶适制性，制造某种茶类，或者要制造某种茶类， 有目的去选取鲜叶，这样才能充分发挥鲜叶的经济价 值，制出品质优良的茶叶