第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的概念与功能 蛋白质：是指含氮的 一类有机化合物，是 由氨基酸组成的高分 子有机化合物。 蛋白质的化学组成：碳(50%)、氢(7%)、氧(23%)、氮(16%)、 硫(0-3%)、其它元素微量；蛋白质的平均含氮量为16%