食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ●j 亚麻酸酯： 植物油如：豆油、小麦胚芽油、菜籽油、 大麻子油和紫苏油中均含有大量的亚麻酸。 >谷物和豆类中的脂肪酸以亚油酸、油酸和棕榈 酸为主。这些脂类是植物中的主要储能物质。 贮存的三酰基甘油多以脂肪液滴（<10μm) 形 式存在于种子的胚芽和麸中。食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ⚫ 亚麻酸酯： 植物油如：豆油、小麦胚芽油、菜籽油、 大麻子油和紫苏油中均含有大量的亚麻酸。 ➢ 谷物和豆类中的脂肪酸以亚油酸、油酸和棕榈 酸为主。这些脂类是植物中的主要储能物质。 贮存的三酰基甘油多以脂肪液滴（＜10μm）形 式存在于种子的胚芽和麸中