食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ●海产动物油脂： 含有大量多达6个双键的长链不饱和脂肪酸 (o-3多不饱和脂肪酸)为特征，如二十碳五烯 酸（EPA)和二十二碳六烯酸（DHA),且富 含维生素A、D。由于它们具有高度不饱和性， 所以抗氧化性能比其他动植物油差。 食品中主要油脂的 脂肪酸组成 ⚫ 海产动物油脂： 含有大量多达6个双键的长链不饱和脂肪酸 （ω-3多不饱和脂肪酸）为特征，如二十碳五烯 酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），且富 含维生素A、D。由于它们具有高度不饱和性， 所以抗氧化性能比其他动植物油差