川菜以四川成都菜为代 表,基本特点是酸、甜、 麻、辣、香、油重、味 浓,具有浓厚的四川乡 土风味。四川菜的主要 烹调方法是:炒、爆、 烤、烧、煸等。菜肴色 彩鲜艳、口味麻辣浓重 调料偏重于三辣(辣椒 胡椒、花椒)等。川菜 川菜以四川成都菜为代 表，基本特点是酸、甜、 麻、辣、香、油重、味 浓，具有浓厚的四川乡 土风味。四川菜的主要 烹调方法是：炒、爆、 烤、烧、煸等。菜肴色 彩鲜艳、口味麻辣浓重， 调料偏重于三辣（辣椒、 胡椒、花椒）等