表2《食品卫生学》课程内容及学时分配 知识单元 知识点 理论实验课程 序号 描述 序号 描述 学时 学时 目标 食品卫生与食品工业的关系 绪论 2 食品卫生学的研究内容、任务。 1 0 1 3 食品卫生学的意义。 食品污染及其预防 生物性污 2 细菌对食品的污染及其预防 染与食品 3.4,5 2 3 毒菌及其毒素对食品的污染及其预防 4 0 卫生的关 6,7 4 寄生虫对食品的污染 系 5 病媒生物对食品的污染 化学性污 农药对食品的污染及其防治。 染与食品 有毒金属、N-亚硝基化合物等其它化 3 2 0 2,4,8 卫生的关 学物质。 系 3 食品包装对食品的污染及其防治。 物理性污 1 物理性污染及其来源 染与食品 2 非食源性物质污染： 3.4,6 4 2 0 卫生的关 ,8 3 辐射与放射性污染及防治。 系 食物中毒的概念和分类 2 细菌性食物中毒 食物中毒 及其预防 真菌毒素和香变食物中毒 0 1,2, 7,8 有毒动植物食物中毒及化学性食物中 各类食品 1 粮豆、蔬果的卫生及管理：畜、禽肉 的卫生管 及其制品的卫生及管理。 6 0 1,2, 禽肉及其制品的卫生及管理：鱼类及 3,7 理 4 4 表 2 《食品卫生学》课程内容及学时分配 知识单元 知识点 理论 学时 实验 学时 课程 序号 描述 序号 描述 目标 1 绪论 1 食品卫生与食品工业的关系 2 食品卫生学 的 研 究 内容、任务。 1 0 1 3 食品卫生学的意义。 2 生物性污 染与食品 卫生的关 系 1 食品污染及其预防 4 0 3.4,5 ,6,7 2 细菌对食品的污染及其预防 3 霉菌及其毒素对食品的污染及其预防 4 寄生虫对食品的污染 5 病媒生物对食品的污染 3 化学性污 染与食品 卫生的关 系 1 农药对食品的污染及其防治。 2 3 0 2,4,8 有毒金属、N- 亚硝基化合物等其它化 学物质。 3 食品包装对食品的污染及其防治。 4 物理性污 染与食品 卫生的关 系 1 物理性污染及其来源 2 0 3,4,6 ,8 2 非食源性物质污染； 3 辐射与放射性污染及防治。 5 食物中毒 及其预防 1 食物中毒的概念和分类 4 0 1，2， 7，8 2 细菌性食物中毒 3 真菌毒素和霉变食物中毒 4 有毒动植物食物中毒及化学性食物中 毒 6 各类食品 的卫生管 理 1 粮豆、蔬果的卫生及管理；畜、禽肉 及其制品的卫生及管理。 6 0 1，2， 3，7 2 禽肉及其制品的卫生及管理；鱼类及