精 三、人从食品中获得负熵 程 熵是个物理量，它是反应事物内部混乱程度的一个 食 尺度，正熵指混乱，负熵指秩序。 品 人体要维持正常的生命活动，就要从外界获取负熵， 科 学 以减少机体的混乱。一般来讲，人体不可能从外界吸收直 概 接与能量有关的熵，只能靠吃饭获得食物中的化学能，在 论 代谢过程中，部分化学能转变成热能排出体外，排出体外 的热能除去体温，就是人体通过热排向外界的熵。食物在 人体内物质代谢和能量代谢过程中排出体外的总熵远远大 于食物本身所具有的熵，从而人们从食品中获得了负熵。 藤中许柔大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 熵是个物理量，它是反应事物内部混乱程度的一个 尺度，正熵指混乱，负熵指秩序。 人体要维持正常的生命活动，就要从外界获取负熵， 以减少机体的混乱。一般来讲，人体不可能从外界吸收直 接与能量有关的熵，只能靠吃饭获得食物中的化学能，在 代谢过程中，部分化学能转变成热能排出体外，排出体外 的热能除去体温，就是人体通过热排向外界的熵。食物在 人体内物质代谢和能量代谢过程中排出体外的总熵远远大 于食物本身所具有的熵，从而人们从食品中获得了负熵。 三、 人从食品中获得负熵