(三)关于膳食中营养素摄人需注意的问题 品状各种营卷素对人休极为以需。但并不是于阴庶地摄入战多城好。相后 过量摄入还 此伤作田 其至会造成机体中毒 我们所熟知的蛋白质 新动物试验资料表明，如果摄入量过大，会增加钙的损失。因此，营养不良问题 会被绝大多数人所认识，但摄取过量会带来危害却不被人们所熟知。 总热量摄入多了，超过了身体的需要，因此会发胖，这是人人皆知的，然而 总热量过高与癌肿具有一定的关系未必人人知晓。医学研究表明，总热量过多会 给身体造成 ·个右利 癌肿生长的环境。体重大大超标的人， 他们患子宫体癌 胆囊癌、 乳腺癌的机会要比体重正常的人高得多 现在我国人民生活水平在逐步提高，在追求高质量饮食的同时，不恰当地进 食过多脂肪类食品较为普遍。因而引起肠道菌群组成的改变，使胆汁分泌增加， 胆汁经代谢后的一些产物有致癌性，据大量的资料报道，脂肪进食过多与乳腺癌， 大肠癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌肿的发病有关 维生素的摄入应充分考虑摄入量的问题。尤其是脂溶性的维生素A和维生 素D,由于这两种维生素可以在体内贮存积蓄，过量会引起急、慢性中毒：水浴 性的维生素一般时量后不会出现致命性的危害，但时量的尼克酸、叶酸、维生 B1、维生素B2、维生素C都会有一定的副作用，有人认为，维生素C过量会导 致尿结石 关于微量元素的摄入量问题，虽然其生物效用、吸收利用均根据个体的不同 而不同，但由于微量元素本身生物活性高、生理作用浓度与中毒剂量之间距离很 近，因此不可盲目地超标食入。碘中毒、高硒危害等均值得注意。 综上所述，营养素的摄入不能一味追求高。任何合理的、科学的膳食结构都 是在一定量的基础上保持平衡，在保证营养需求的前提下不为身体增加负担，不 为疾病创造条件。健康的物质基础是膳食中的各营养素，平衡的膳食要求不仅要 营养全面，而且还要有 定的比例：不仅要达到营养需求，而且还要有量的限制： 不仅要满足口感，更要有营养价值。 三、我国的膳食指南 中国营养学会1997年4月向社会公布了最新修订的中国居民膳食指南，它 是中闲的营养工作者根据营养学原理提出的一组以物为基础的建议，指导人 合理选择与搭配食物， 倡导平衡膳食，合理营养，减少与膳食有 关的疾病，促进 人体健康。 我国卫生部门的统计资料和全国营养调查表明，我国居民因食物单调或不足 所造成的营养缺乏病仍存在：一部分地区居民膳食中谷类、薯类和蔬菜所占比例 明显下降，动物性食物摄入过高：与膳食结构不合理有关的慢性疾病如心血管病 恶性肿瘤等患病率与日俱增。因此，中国营养学会对1989年公布的第一个膳食 指南做了相应的修改。 新公布的指南共8条，包括：食物多样，谷类为主：多吃蔬菜、水果和薯类： 每天吃奶类，豆类及其制品：经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油： 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重：吃清淡少盐的膳食：限量饮酒：吃清洁 卫生、不变质的食物。这一膳食指南适用于健康成人和2岁以上儿童。 第三节与膳食不平衡的有关疾病 一、营养缺乏疾病 营养缺乏疾病有很多种，任何一种营养缺乏或几种营养素同时缺乏均会（三）关于膳食中营养素摄人需注意的问题 虽然各种营养素对人体极为必需，但并不是无限度地摄入越多越好，相反， 过量摄入还会带来一些负作用，甚至会造成机体中毒。我们所熟知的蛋白质，最 新动物试验资料表明，如果摄入量过大，会增加钙的损失。因此，营养不良问题 会被绝大多数人所认识，但摄取过量会带来危害却不被人们所熟知。 总热量摄入多了，超过了身体的需要，因此会发胖，这是人人皆知的，然而 总热量过高与癌肿具有一定的关系未必人人知晓。医学研究表明，总热量过多会 给身体造成一个有利于癌肿生长的环境。体重大大超标的人，他们患子宫体癌、 胆囊癌、乳腺癌的机会要比体重正常的人高得多。 现在我国人民生活水平在逐步提高，在追求高质量饮食的同时，不恰当地进 食过多脂肪类食品较为普遍。因而引起肠道菌群组成的改变，使胆汁分泌增加， 胆汁经代谢后的一些产物有致癌性。据大量的资料报道，脂肪进食过多与乳腺癌、 大肠癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌肿的发病有关。 维生素的摄入应充分考虑摄入量的问题。尤其是脂溶性的维生素 A 和维生 素 D,由于这两种维生素可以在体内贮存积蓄，过量会引起急、慢性中毒；水溶 性的维生素一般过量后不会出现致命性的危害，但过量的尼克酸、叶酸、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 都会有一定的副作用，有人认为，维生素 C 过量会导 致尿结石。 关于微量元素的摄入量问题，虽然其生物效用、吸收利用均根据个体的不同 而不同，但由于微量元素本身生物活性高、生理作用浓度与中毒剂量之间距离很 近，因此不可盲目地超标食入。碘中毒、高硒危害等均值得注意。 综上所述，营养素的摄入不能一味追求高。任何合理的、科学的膳食结构都 是在一定量的基础上保持平衡，在保证营养需求的前提下不为身体增加负担，不 为疾病创造条件。健康的物质基础是膳食中的各营养素，平衡的膳食要求不仅要 营养全面，而且还要有一定的比例；不仅要达到营养需求，而且还要有量的限制； 不仅要满足口感，更要有营养价值。 三、我国的膳食指南 中国营养学会 1997 年 4 月向社会公布了最新修订的中国居民膳食指南，它 是中国的营养工作者根据营养学原理提出的一组以食物为基础的建议，指导人们 合理选择与搭配食物，倡导平衡膳食，合理营养，减少与膳食有关的疾病，促进 人体健康。 我国卫生部门的统计资料和全国营养调查表明，我国居民因食物单调或不足 所造成的营养缺乏病仍存在；一部分地区居民膳食中谷类、薯类和蔬菜所占比例 明显下降，动物性食物摄入过高；与膳食结构不合理有关的慢性疾病如心血管病、 恶性肿瘤等患病率与日俱增。因此，中国营养学会对 1989 年公布的第一个膳食 指南做了相应的修改。 新公布的指南共 8 条，包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类； 每天吃奶类，豆类及其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；限量饮酒；吃清洁 卫生、不变质的食物。这一膳食指南适用于健康成人和 2 岁以上儿童。 第三节 与膳食不平衡的有关疾病 一、营养缺乏疾病 营养缺乏疾病有很多种，任何一种营养缺乏或几种营养素同时缺乏均会