构成营养缺乏病。蛋白质热能营养不良症、碘缺乏症、维生素A缺乏症、铁缺 多定是世界范围内的四大营养缺多病 )蛋白质执能营养不自 按WHO/FAO专家委员会 的定义，蛋白质热能营养不良是由于蛋白质 热能缺乏所造成的不同综合症的总称。对于儿童，每一种综合症都包括生长发育 的障碍。表现为血浆蛋白下降、皮炎、水肿、溃疡、脱发、精神异常、消瘦和营 养型侏儒症等。发病儿童一般在5岁以下。对于成人，表现为肌肉菱缩、皮下脂 肪消失，体重下降，头发稀、黄、易脱落、指甲粗糙变型，严重者肌肉松软无力 耐力下降 工作效率下降 白质热能营养不良的发病原因对于儿童有以下几点：母乳喂养时间过 短，一般提倡2年，最低应1一15年：断奶后没有及时添加辅食，喂养不当： 胎儿期营养欠佳，或低出生体重、早产儿；屡次患病：腹泻、麻疹、疟疾。 对于成年人患某些病的原因为体内蛋白质消耗过多，补充蛋白质较少 膳食蛋白质摄入不足 碘缺 全世界有8亿人碘缺乏，19亿人患甲状腺肿，300万人患克汀病，400 万人智能低下。我国有3亿人受碘缺乏威胁，1.2千万甲状腺肿（其中15%有亚 克汀病及甲状腺机能低下)。我国现在已经采取行动，力争在20世纪末消除碘缺 多对我国人民健康的威助。日前确缺依处是全世界营养及卫生界面临的亚面间 题 碘缺乏的症状有以下几方面： (1)克汀病：智力下降，身材矮小。神经型克汀病会发生智力低下、聋 哑、痴呆及运动障碍：粘肿型克汀病会有粘液性甲状腺水肿、甲状腺机能下降： 混合型克汀病表现为身体发育不正常，上身长，下身短 (2)亚克汀病： 表现 智力下降，甲状腺功能低下，体格发育障碍 (3)新生儿甲状腺机能低下： (4)甲状腺肿： 5)甲状眼瘤。 我国已在食盐中添加典化钾，加入量是在十万份食盐中加入一份碘化 钾，每日摄入10-20g加碘食盐，可获得100-2 0μ ,的碘化钾，相当于26.5-150 “g的碘 当然食用方法也需注意，碘极易挥发，贮存碘盐应密封、避光、避热 食用时尽量减少烹调时间和降低加入时的温度。食物中含碘较多的有：海带(2000 μggkg,鲜)、贝类(380μggkg,新鲜)，另外紫菜和海鱼的碘含量也较高。除 碘供应不足之外，长期食用大量含抗甲状腺素的食物，如洋白菜、菜花、萝卜、 木薯等，在缺碘地区可加速甲状腺肿的发生，碘缺乏高发区要尽量减少食入促甲 状腺肿的食物 在预防碘缺乏病的同时，应注意到高碘的危害，每天摄入500-1000μg 连续几周、几月、几年均可导致高碘疾病。高碘疾病表现为：高碘甲状腺肿和甲 状腺机能元进。一般女性多于男性，沿海地区30%-40%的发病率。碘过高会仰 制蛋白质水解瓶 铁缺乏在世界范围内普遍存在。人体对食物中铁的吸收率很低，约为 10%-20%,人乳中铁的吸收率最高，可达49%。膳食中铁的吸收受许多因素的影 响，如胃酸、食物中的有机酸、蛋白质、维生素C、果糖、山梨醇都能促进铁的 构成营养缺乏病。蛋白质热能营养不良症、碘缺乏症、维生素 A 缺乏症、铁缺 乏症是世界范围内的四大营养缺乏病。 （一）蛋白质热能营养不良 按 WHO/FAO 专家委员会的定义，蛋白质热能营养不良是由于蛋白质、 热能缺乏所造成的不同综合症的总称。对于儿童，每一种综合症都包括生长发育 的障碍。表现为血浆蛋白下降、皮炎、水肿、溃疡、脱发、精神异常、消瘦和营 养型侏儒症等。发病儿童一般在 5 岁以下。对于成人，表现为肌肉萎缩、皮下脂 肪消失，体重下降，头发稀、黄、易脱落、指甲粗糙变型，严重者肌肉松软无力， 耐力下降、工作效率下降。 蛋白质热能营养不良的发病原因对于儿童有以下几点：母乳喂养时间过 短，一般提倡 2 年，最低应 1－1.5 年；断奶后没有及时添加辅食，喂养不当； 胎儿期营养欠佳，或低出生体重、早产儿；屡次患病：腹泻、麻疹、疟疾。 对于成年人患某些病的原因为体内蛋白质消耗过多，补充蛋白质较少， 膳食蛋白质摄入不足。 （二）碘缺乏 全世界有 8 亿人碘缺乏，1.9 亿人患甲状腺肿，300 万人患克汀病，400 万人智能低下。我国有 3 亿人受碘缺乏威胁，1.2 千万甲状腺肿（其中 15%有亚 克汀病及甲状腺机能低下）。我国现在已经采取行动，力争在 20 世纪末消除碘缺 乏对我国人民健康的威胁。目前碘缺乏依然是全世界营养及卫生界面临的严重问 题。 碘缺乏的症状有以下几方面： (1)克汀病：智力下降，身材矮小。神经型克汀病会发生智力低下、聋 哑、痴呆及运动障碍；粘肿型克汀病会有粘液性甲状腺水肿、甲状腺机能下降； 混合型克汀病表现为身体发育不正常，上身长，下身短； (2)亚克汀病：表现为智力下降，甲状腺功能低下，体格发育障碍； (3)新生儿甲状腺机能低下； (4）甲状腺肿； (5)甲状腺癌。 我国已在食盐中添加碘化钾，加入量是在十万份食盐中加入一份碘化 钾，每日摄入 10-20g 加碘食盐，可获得 100-200μg 的碘化钾，相当于 26.5－150 μg 的碘。当然食用方法也需注意，碘极易挥发，贮存碘盐应密封、避光、避热。 食用时尽量减少烹调时间和降低加入时的温度。食物中含碘较多的有：海带(2000 μgg/kg，鲜）、贝类(380μgg/kg，新鲜），另外紫菜和海鱼的碘含量也较高。除 碘供应不足之外，长期食用大量含抗甲状腺素的食物，如洋白菜、菜花、萝卜、 木薯等，在缺碘地区可加速甲状腺肿的发生，碘缺乏高发区要尽量减少食入促甲 状腺肿的食物。 在预防碘缺乏病的同时，应注意到高碘的危害，每天摄入 500-1000μg， 连续几周、几月、几年均可导致高碘疾病。高碘疾病表现为：高碘甲状腺肿和甲 状腺机能亢进。一般女性多于男性，沿海地区 30%-40%的发病率。碘过高会抑 制蛋白质水解酶。 （三）铁缺乏 铁缺乏在世界范围内普遍存在。人体对食物中铁的吸收率很低，约为 10%-20%，人乳中铁的吸收率最高，可达 49%。膳食中铁的吸收受许多因素的影 响，如胃酸、食物中的有机酸、蛋白质、维生素 C、果糖、山梨醇都能促进铁的