§1.2.按照变质可能性将原料分类 冬极易腐败原料(1天~2周) ■肉类和大多数水果和部分蔬菜； ?中等腐败性原料（2周~2月) ■柑橘、苹果和大多数块根类蔬菜。 冬稳定的原料（2~8月) ▣粮食谷物、种子和无生命的原料如糖、淀粉和盐 等。 第一章引起金品或霞庸败的主要原困及其作用 第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 §1.2.按照变质可能性将原料分类 ❖极易腐败原料（1天~2周） ▪ 肉类和大多数水果和部分蔬菜； ❖中等腐败性原料（2周~2月） ▪ 柑橘、苹果和大多数块根类蔬菜。 ❖稳定的原料（2~8月） ▪ 粮食谷物、种子和无生命的原料如糖、淀粉和盐 等