§1.食品的腐败变质 §1.1.定义 必 食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影。 响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低 或失去其营养价值和商品价值的过程。 控制品质的下降 防止腐败的发生 食品在保藏过程中的质量变化始终存在， 目标：尽量将变质减，小到可接要的程度 第一章引起金品支质庸败的主要原周及其作眉第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 §1.1.定义 ❖ 食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影 响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低 或失去其营养价值和商品价值的过程。 §1. 食品的腐败变质 控制品质的下降 防止腐败的发生