§2.食品腐败变质的主要原因 点： ?生物学因素 嫩生物 化 光照 冬化学因素 喈齿动物 食品庸败变质 害虫 冬物理因素 水分 令其他 ■环境污染、农/兽药残留、滥用添加剂和包装材料等。 第一章引起金品或食青败的主要原园反其作用第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 §2. 食品腐败变质的主要原因 ❖生物学因素 ❖化学因素 ❖物理因素 ❖其他 ▪ 环境污染、农/兽药残留、滥用添加剂和包装材料等。 微生物 啮齿动物 食品腐败变质 害虫 温度 水分 氧化 光照 酶类