§2.1生物学因素 S2.1.1.微生物 ·微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类 型和数量的微生物的污染，造成食品的腐败与变质。而且， 由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的。 ■引起食品腐败变质的微生物主要是细菌、酵母菌、霉菌。 公微生物引起食品变质的特点 ■食品种类不同，引起变质的微生物种类不同； ■环境条件不同，变质快慢程度不同； 食品成分发生变化的同时，产生毒素或致病。 第一章引起品吏真庸败的主要原固及其作用 第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 §2.1生物学因素 §2.1.1.微生物 ▪ 微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类 型和数量的微生物的污染，造成食品的腐败与变质。而且， 由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的。 ▪ 引起食品腐败变质的微生物主要是细菌、酵母菌、霉菌。 ❖微生物引起食品变质的特点 ▪ 食品种类不同，引起变质的微生物种类不同； ▪ 环境条件不同，变质快慢程度不同； ▪ 食品成分发生变化的同时，产生毒素或致病