部分食品腐败类型和引起腐败的微生物 食品 腐败类型 微生物 糕点 霉变和酸败 沙门氏菌、全黄色葡萄球菌、大肠杆菌、 变形杆菌、黄曲零、毛零、青零、镰刀霉 产生粘液发酵呈粉红 糖浆 色发零 产气肠杆菌、酵母属接合酵母属玫瑰色微 球菌、曲零属、青零属 软腐病、炭疽病、青 根零属、欧文氏杆菌属、葡萄孢属、黑曲 新鲜果蔬 零病、黑零菌腐烂 零、假单胞菌属 变酸、变黏、产生异 新鲜肉 假单胞菌属、微球菌属、乳杆菌属明串珠 朱、变绿色 菌属 家禽 变黏、产生异味 假单胞菌属、产碱菌属 浓缩桔汁 失去风味 乳杆菌属、明串珠菌属、醋杆菌属 第一章引起金品支爱庸败的主要原园及其作用第一章引起食品变质腐败的主要原因及其作用 部分食品腐败类型和引起腐败的微生物 食 品 腐败类型 微 生 物 糕点 霉变和酸败 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、 变形杆菌、黄曲霉、毛霉、青霉、镰刀霉 糖浆 产生粘液发酵呈粉红 色发霉 产气肠杆菌、酵母属 接合酵母属 玫瑰色微 球菌 、曲霉属、青霉属 新鲜果蔬 软腐病、炭疽病、青 霉病、黑霉菌腐烂 根霉属、欧文氏杆菌属 、葡萄孢属、黑曲 霉 、假单胞菌属 新鲜肉 变酸、变黏、产生异 味、变绿色 假单胞菌属、微球菌属、乳杆菌属 明串珠 菌属 家禽 变黏、产生异味 假单胞菌属、产碱菌属 浓缩桔汁 失去风味 乳杆菌属、明串珠菌属、醋杆菌属