第四节 主要腌制品的加工 一、咸鱼制品 第一次用10%的干盐或浸入鱼卤中，通过 盐渍排出血液； 第二次用22%的食盐，采用体外抹盐，鳃 和腹腔塞盐，分层码放，封盐、压石。 3-4d后进行第三次盐渍使之熟成。第四节 主要腌制品的加工 一、咸鱼制品 第一次用10%的干盐或浸入鱼卤中，通过 盐渍排出血液； 第二次用22%的食盐，采用体外抹盐，鳃 和腹腔塞盐，分层码放，封盐、压石。 3-4d后进行第三次盐渍使之熟成