• 褐变：嗜盐性霉菌会使盐渍鱼的表面产生 褐色的斑点，使制品的品质下降。 这种霉适于在食盐浓度10%-15%，相对 湿度75%温度25℃的环境中繁殖。 • 防止措施：①低温低湿②在盐渍用盐中添 加醋酸和苯甲酸；③使用0.8mol/ml丙酸 钠或0.1%的山梨酸液将咸鱼浸渍30s。• 褐变：嗜盐性霉菌会使盐渍鱼的表面产生 褐色的斑点，使制品的品质下降。 这种霉适于在食盐浓度10%-15%，相对 湿度75%温度25℃的环境中繁殖。 • 防止措施：①低温低湿②在盐渍用盐中添 加醋酸和苯甲酸；③使用0.8mol/ml丙酸 钠或0.1%的山梨酸液将咸鱼浸渍30s