二、海蜇制品 明体（伞体）和 腕两部分 三次盐矾加工 蜇皮 蜇头 三矾制品 明矾的作用：可加速脱水腌制，并使制 品形成特有的口感，利用Al2（SO4）3在 水溶解中解离形成的弱酸性和三价铝离 子，对鲜蜇体组织蛋白质有很强的凝固 力，使组织收缩脱水。二、海蜇制品 明体（伞体）和 腕两部分 三次盐矾加工 蜇皮 蜇头 三矾制品 明矾的作用：可加速脱水腌制，并使制 品形成特有的口感，利用Al2（SO4）3在 水溶解中解离形成的弱酸性和三价铝离 子，对鲜蜇体组织蛋白质有很强的凝固 力，使组织收缩脱水