14 市小学生 2500 人有不良反应，主要是由于抗营养因子没有除 净。） 为预防此类中毒，豆类食物在食用前必须煮熟煮透，尤其是 豆浆，基层中队大多数配发豆浆机，豆浆必须加热到 95 度以上， 才能使其中所含的中毒性物质被充分分解破坏而失去毒性。 （喝“假沸”豆浆易中毒：豆浆由于皂素作用，当加温至 80℃时，便出现泡沫，以后泡沫越来越多，此时有害物质未被破 坏，而有人则以为豆浆已经烧开了，喝了这种豆浆，豆浆内的有 害物质就会兴风作浪，煮豆浆时，容器豆浆不可盛得太满，要先 用旺火烧到泡沫上溢时，立即用小火慢煮，待泡沫逐渐消失后， 豆浆便已烧开了，此时温度为 100℃，皂素等有害物质已被破坏， 而各种营养成份保留无损，在烧煮过程当中，不要随意加入生豆 浆。） （四）毒蕈中毒 我国境内有毒的蘑菇约有上百种，每年都有因误食毒蘑菇中 毒甚至死亡的报告。一种毒蘑菇可以同时含有几种毒素，而一种 毒素也可存在于数种毒蘑菇之中。 食毒蘑菇中毒后的临床表现复杂多样， 1、胃肠炎型：发病快，潜伏期 10 分钟－6 小时。主要症状 为剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛，如能及时治疗，预后良好 2、神经精神型：一般在食后 15－30 分钟出现中毒症状，也 可在 20－90 分钟内出现症状，这要看引起中毒的毒蘑菇类型。 但都表现为神经精神症状，如大汗、恶心、呕吐、流泪、流涎、 脉搏缓慢、瞳孔缩小、头晕、嗜睡、视力模糊、幻觉、狂躁、谵 妄等病死率低。 3、溶血型：潜伏期一般较长，多在 6－12 小时之内发病，14 市小学生 2500 人有不良反应，主要是由于抗营养因子没有除 净。） 为预防此类中毒，豆类食物在食用前必须煮熟煮透，尤其是 豆浆，基层中队大多数配发豆浆机，豆浆必须加热到 95 度以上， 才能使其中所含的中毒性物质被充分分解破坏而失去毒性。 （喝“假沸”豆浆易中毒：豆浆由于皂素作用，当加温至 80℃时，便出现泡沫，以后泡沫越来越多，此时有害物质未被破 坏，而有人则以为豆浆已经烧开了，喝了这种豆浆，豆浆内的有 害物质就会兴风作浪，煮豆浆时，容器豆浆不可盛得太满，要先 用旺火烧到泡沫上溢时，立即用小火慢煮，待泡沫逐渐消失后， 豆浆便已烧开了，此时温度为 100℃，皂素等有害物质已被破坏， 而各种营养成份保留无损，在烧煮过程当中，不要随意加入生豆 浆。） （四）毒蕈中毒 我国境内有毒的蘑菇约有上百种，每年都有因误食毒蘑菇中 毒甚至死亡的报告。一种毒蘑菇可以同时含有几种毒素，而一种 毒素也可存在于数种毒蘑菇之中。 食毒蘑菇中毒后的临床表现复杂多样， 1、胃肠炎型：发病快，潜伏期 10 分钟－6 小时。主要症状 为剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛，如能及时治疗，预后良好 2、神经精神型：一般在食后 15－30 分钟出现中毒症状，也 可在 20－90 分钟内出现症状，这要看引起中毒的毒蘑菇类型。 但都表现为神经精神症状，如大汗、恶心、呕吐、流泪、流涎、 脉搏缓慢、瞳孔缩小、头晕、嗜睡、视力模糊、幻觉、狂躁、谵 妄等病死率低。 3、溶血型：潜伏期一般较长，多在 6－12 小时之内发病