13 掉，因为这些部位含毒素较多。） （二）发芽土豆中毒 土豆是一种大众蔬菜，尤其在北方的冬天，它是许多家庭的 冬贮菜和主食蔬菜之一。然而食入未成熟的土豆，或发芽、腐烂 了的土豆，却可导致人体中毒。 土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，由于含量极少，一般情况 下不会使人中毒。但如果土豆尚未成熟，或土豆发芽、变绿、腐 烂，龙葵素含量就明显增多，而且较集中地分布在发芽、变绿和 溃烂的部分。 龙葵素毒性较强，约数分钟至数小时后中毒者就会感到舌、 咽麻痒、发干、胃部灼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、伴有头晕、 耳鸣、瞳孔散大等症状，严重的可因呼吸中枢麻痹而死亡。 为了预防龙葵素中毒，首先要注意把土豆存放在干燥、阴凉 处，食用之前把芽、芽眼、变绿和溃烂部分挖去，切好后在水中 浸泡 2 小时以上，就可使龙葵素的含量大大减少；烹调时在菜中 放些醋，醋酸可以使龙葵素分解成糖根和糖类，并且还有解毒作 用。另外，将土豆彻底煮熟煮透，也能解除龙葵素的毒性。 （三）食用未煮熟的豆类食品会发生中毒 豆类食物因其富含营养，味道鲜美而成为人们膳食中的主要 食品。然而没有煮熟的豆制品却可在人体内产生毒性反应。原来， 未煮熟的豆类食物中含有植物血球凝集素、皂素和抗胰蛋白酶因 子等抗营养因子。进入人体后使人出现一些胃肠道症状，如恶心、 呕吐、腹痛、腹泻等。食入未煮熟的豆类食物发生中毒后，中毒 症状一般会持续数小时或 1－2 天，一般不会留下不良反应及后 遗症。 （2003 年 3 月 19 日，辽宁海城学生豆奶中毒恐慌，海城13 掉，因为这些部位含毒素较多。） （二）发芽土豆中毒 土豆是一种大众蔬菜，尤其在北方的冬天，它是许多家庭的 冬贮菜和主食蔬菜之一。然而食入未成熟的土豆，或发芽、腐烂 了的土豆，却可导致人体中毒。 土豆中含有一种叫龙葵素的毒素，由于含量极少，一般情况 下不会使人中毒。但如果土豆尚未成熟，或土豆发芽、变绿、腐 烂，龙葵素含量就明显增多，而且较集中地分布在发芽、变绿和 溃烂的部分。 龙葵素毒性较强，约数分钟至数小时后中毒者就会感到舌、 咽麻痒、发干、胃部灼痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、伴有头晕、 耳鸣、瞳孔散大等症状，严重的可因呼吸中枢麻痹而死亡。 为了预防龙葵素中毒，首先要注意把土豆存放在干燥、阴凉 处，食用之前把芽、芽眼、变绿和溃烂部分挖去，切好后在水中 浸泡 2 小时以上，就可使龙葵素的含量大大减少；烹调时在菜中 放些醋，醋酸可以使龙葵素分解成糖根和糖类，并且还有解毒作 用。另外，将土豆彻底煮熟煮透，也能解除龙葵素的毒性。 （三）食用未煮熟的豆类食品会发生中毒 豆类食物因其富含营养，味道鲜美而成为人们膳食中的主要 食品。然而没有煮熟的豆制品却可在人体内产生毒性反应。原来， 未煮熟的豆类食物中含有植物血球凝集素、皂素和抗胰蛋白酶因 子等抗营养因子。进入人体后使人出现一些胃肠道症状，如恶心、 呕吐、腹痛、腹泻等。食入未煮熟的豆类食物发生中毒后，中毒 症状一般会持续数小时或 1－2 天，一般不会留下不良反应及后 遗症。 （2003 年 3 月 19 日，辽宁海城学生豆奶中毒恐慌，海城