试卷代号：2468 国家开放大学（中央广播电视大学）2014年秋季学期“开放专科”期末考试 酒店餐饮服务与管理试题答案及评分标准 (供参考) 2015年1月 一、单项选择题（从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。 每小题2分，共30分】 1.A 2.C 3.D 4.D 5.A 6.A 7.B 8.C 9.B 10.A 11.B 12.B 13.D 14.A 15.B 二、判断正误题（正确的命题在括号里划“√”，错误的命题在括号里划“×”。每小题2分，共 20分) 16.× 17./ 18.× 19.× 20./ 21./ 22.× 23./ 24.√ 25.× 三、名词解释（每小题5分，共10分） 26.餐饮可控成本是指管理人员能够控制其数额合理升降的成本。 27.厨房产品质量是指其食用性能和服务水平能满足宾客需求的程度。 四、简答题（每小题8分，共24分） 28.连锁经营的特征是什么？ (1)简单化(Simple)。(3分) (2)专业化(Speciality)。(2.5分) (3)标准化(Standard)。(2.5分) 29.厨房生产的特点是什么？（答对1点得1.5分，全对给满分） (1)生产量的不确定性。 (2)生产制作的手工性。 (3)产品具有特殊性。 1557试卷代号 :2468 国家开放大学(中央广播电视大学 )2014 年秋季学期"开放专科"期末考试 酒店餐饮服务与管理 试题答案及评分标准 (供参考) 2015 一、单项选择题{从下列每小题的四个选项中，选出一项正确的，将其标号填在题后的括号内。 每小题 分，共 30 分) 1. A 6. A 11. B 2. C 7. B 12. B 3.0 8. C 13.0 4.0 9. B 14. A 5. A 10. A 15. B 二、判断正误题(正确的命题在括号里戈:IJ ".J" 错误的命题在括号里划 "X" 。每小题 分，共 20 分} 16. X 17. .J 18. X 19. X 20. .J 21. .J 22. X 23. .J 24. .J 25. X 三、名词解释(每小题 分，共 10 分) 26. 餐饮可控戚本是指管理人员能够控制其数额合理升降的成本。 27. 厨房产品质量是指其食用性能和服务水平能满足宾客需求的程度。 四、简答题(每小题 分，共 24 分} 28. 连锁经营的特征是什么? (1)简单化 (Simple)0 (3分) (2) 专业化 (Speciality) 0 (2.5 分) (3) 标准化 (Standard) 0 (2.5 分) 29. 厨房生产的特点是什么? (答对 点得1. 分，全对给满分) (1)生产量的不确定性。 (2) 生产制作的手工性。 (3) 产品具有特殊性。 1557