(4)产品的数量受时间和场所的限制。 (5)烹饪原料和菜点成品易腐败变质和损耗。 (6)菜点质量的不稳定性。 30.餐饮内部营销的主要形式有哪些？ (1)菜单推销。(1分) (2)人员推销。(1分) (3)餐厅推销。(1分) (4)特殊活动推销。(1分) (5)赠品推销。(1分)） (6)展示推销。(1分) (7)其他推销（如：针对儿童推销、试吃、宾客参与推销、酒瓶挂牌推销、知识性服务、附加服 务、“打包”推销、餐饮特色促销)。(2分) 五、论述题（共16分） 31.根据实际情况谈谈如何进行餐饮成本控制。 (1)餐饮成本控制的客观依据。(2分) 餐饮成本控制又是以一定的货币尺度为客观依据。这个货币尺度就是标准成本。它和实 际成本比较，即可判断成本控制的好坏。 (2)餐饮成本控制的工作步骤。(4分) ①制定标准成本，提供控制依据。 ②加强实际控制，掌握成本消耗。 ③分析成本差额，评价控制绩效。 ④结合实际业务，提出改进措施。 (3)餐饮成本控制方法。(10分) ①采购成本控制 a,根据生产计划的需求，保质保量的进货。 b.根据原料特点制定标准存货量和最低储备。 c.建立询价比价机制，以最佳成本购进适用的原材料。 ②库房成本控制 1558(4) 产品的数量受时间和场所的限制。 (5) 烹饪原料和菜点成品易腐败变质和损耗。 (6) 菜点质量的不稳定性。 30. 餐饮内部营销的主要形式有哪些? (1)菜单推销。(1分) (2) 人员推销。(1分) (3) 餐厅推销。(1分) (4) 特殊活动推销。(1分) (5) 赠品推销。(1分) (6) 展示推销。(1分〉 (7) 其他推销(如 针对儿童推销、试吃、宾客参与推销、酒瓶挂牌推销、知识性服务、附加服 务、"打包"推销、餐饮特色促销) 0 (2 分) 五、论述题(共 16 分} 1.根据实际情况谈谈如何进行餐饮成本控制。 (1)餐饮戚本控制的客观依据。 (2 分) 餐饮成本控制又是以一定的货币尺度为客观依据。这个货币尺度就是标准戚本。它和实 际成本比较，即可判断成本控制的好坏。 (2) 餐饮成本控制的工作步骤。 (4 分) ①制定标准成本，提供控制依据。 ②加强实际控制，掌握戚本消耗。 ③分析成本差额，评价控制绩效。 ④结合实际业务，提出改进措施。 (3) 餐饮成本控制方法。(1 分) ①采购成本控制 a. 根据生产计划的需求，保质保量的进货。 b. 根据原料特点制定标准存货量和最低储备。 c. 建立询价比价机制，以最佳成本购进适用的原材料。 ②库房成本控制 1558