点击下载:西北农林科技大学:《畜产品加工学》课程PPT教学课件(畜产食品工艺学)第四章 肌肉宰后变化
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、物理变化 肌肉环境: 氡气阻断、肌肉内代谢物蓄积、糖原分解 ATP减少和肌肉内环境改变一、物理变化 • 肌肉环境: 氧气阻断、肌肉内代谢物蓄积、糖原分解、 ATP减少和肌肉内环境改变
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