L肌肉伸缩性丧失 宰后肌肉之所以有这种性质,是因为刚刚 屠宰后的肌肉中有充足的ATP存在,使得 肌浆网中的Ca″离子能够得以回收,从而 抑制了肌动蛋白与肌球蛋白的不可逆性结1.肌肉伸缩性丧失 • 随着时间的变化伸缩性逐渐减小，直至消 失。宰后肌肉伸缩性的维持受许多环境条 件的影响，一般保持温度越高（生理范围 内），肌肉内ATP以及肌糖原的分解、消失 得越快，肌肉伸缩性的消失也越快。 宰后肌肉之所以有这种性质，是因为刚刚 屠宰后的肌肉中有充足的ATP存在，使得 肌浆网中的Ca”离子能够得以回收，从而 抑制了肌动蛋白与肌球蛋白的不可逆性结 合