2简述遗传物质证明的三个经典试验。 3.简述DNA高级结构模型，半保留复制的概念与过程。 4简述基因突变的概念及类型 5.简述诱变有种的概念及主要步骤。 6.简述菌种保藏原理与方法。 第七章微生物引起的食品变质(4学时) 主要内容：一、微生物与食品腐败变质：引起食品腐败的微生物，食品腐败变质发生的基本条件， 微生物引起食品腐败的鉴评，微生物引起食品腐败的机理 二、动物性食品腐败变质：肉类，鱼类，乳类，贪蛋的腐败变质 三、植物性食品的腐败变质：糕点，果蔬，果汁的腐败变质 四、藤藏食品的腐败变质：罐藏食品的腐败变质类型与分析 学习要求：掌握微生物引起的食品腐败变质发生的基本条件，化学过程，食品腐败变质的初步鉴定 方法：了解各类主要食品的腐败变质现象，原因。安排作业1次。 复习与作业要求：全面复习、以思考题为重点。 思考题： 1微生物引起食品腐败变质必须具备的条件 2根据鱼容易变质的原因，捕获鲜鱼后应采取什么措施？ 3.简述引起腌制鱼品腐败变质的微生物及其现象。 4.简述鲜乳中的微生物类型及变化。 5利用所学知识解释酸牛乳的保质期比鲜牛乳长的原因。 6简述果蔬及果汁的腐败变质。 7.说明罐藏食品的类型及变质的现象和产生原因 第八章徽生物与食品安全(2学时) 主要内容：一、概述：食物中毒的概念，类型 二、细菌性食物中毒：细茵性食物中毒的概念，类型及流行病学特点；肉毒梭菌，沙门氏 菌等食物中毒 三、真菌性食物中毒：真菌毒素，其菌毒素中毒症的概念：黄曲霉毒素：展青霉菌素 四、食品卫生微生物指标 学习要求：了解食物中毒的概念，类型：了解细菌性食物中毒的概念，类型及流行病学特点：了解 真菌毒素，真菌毒素中毒症的概念：掌握食品卫生标准中的微生物指标的概念和食品卫生 学意义。安排作业1次。 复习与作业要求：全面复习、以思考题为重点。 思考题： 1简述食物中毒的概念和类型 .18.- 18 - 2.简述遗传物质证明的三个经典试验。 3.简述 DNA 高级结构模型，半保留复制的概念与过程。 4.简述基因突变的概念及类型。 5.简述诱变育种的概念及主要步骤。 6.简述菌种保藏原理与方法。 第七章 微生物引起的食品变质 （4 学时）  主要内容：一、微生物与食品腐败变质：引起食品腐败的微生物，食品腐败变质发生的基本条件， 微生物引起食品腐败的鉴评，微生物引起食品腐败的机理 二、动物性食品腐败变质：肉类，鱼类，乳类，禽蛋的腐败变质 三、植物性食品的腐败变质：糕点，果蔬，果汁的腐败变质 四、罐藏食品的腐败变质：罐藏食品的腐败变质类型与分析 学习要求：掌握微生物引起的食品腐败变质发生的基本条件，化学过程，食品腐败变质的初步鉴定 方法；了解各类主要食品的腐败变质现象，原因。安排作业 1 次。 复习与作业要求：全面复习、以思考题为重点。 思考题： 1.微生物引起食品腐败变质必须具备的条件。 2.根据鱼容易变质的原因，捕获鲜鱼后应采取什么措施？ 3.简述引起腌制鱼品腐败变质的微生物及其现象。 4.简述鲜乳中的微生物类型及变化。 5.利用所学知识解释酸牛乳的保质期比鲜牛乳长的原因。 6.简述果蔬及果汁的腐败变质。 7.说明罐藏食品的类型及变质的现象和产生原因。 第八章 微生物与食品安全 （2 学时）  主要内容：一、概述：食物中毒的概念，类型 二、细菌性食物中毒：细菌性食物中毒的概念，类型及流行病学特点；肉毒梭菌，沙门氏 菌等食物中毒 三、真菌性食物中毒：真菌毒素，真菌毒素中毒症的概念；黄曲霉毒素；展青霉菌素 四、食品卫生微生物指标 学习要求：了解食物中毒的概念，类型；了解细菌性食物中毒的概念，类型及流行病学特点；了解 真菌毒素，真菌毒素中毒症的概念；掌握食品卫生标准中的微生物指标的概念和食品卫生 学意义。安排作业 1 次。 复习与作业要求：全面复习、以思考题为重点。 思考题： 1.简述食物中毒的概念和类型